Schnell und einfach zubereitet

Matcha Muffins

3 Min. Lesezeit

Matcha Muffins in braunen Papierförmchen mit gewölbter Oberfläche, einer aufgebrochen mit grüner Krume

Matcha Muffins sind das schnellste Rezept in dieser Reihe: keine Waage für Butter, kein Schaumigschlagen, kein Kühlen. Es gibt nur eine Regel, und sie klingt absurd: höchstens zehnmal rühren. Wer sie bricht, backt Gummi.

  • Arbeitszeit10 Min.
  • Backzeit20 Min.
  • Ergibt12 Stück
  • Leveleinfach

Zutaten für 12 Muffins

  • 250 g Mehl
  • 10 g Matchapulver, gesiebt
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron (macht mehr als du denkst, siehe unten)
  • ½ TL Salz
  • 120 g Zucker
  • 240 g Naturjoghurt
  • 80 ml neutrales Öl (Raps oder Sonnenblume)
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
Bio Matcha Tee Pulver Ceremonial Grade von Raw Elements Dafür brauchst duBio Matcha Tee Pulver – Ceremonial Grade20 Minuten Backzeit sind kurz genug, dass die Farbe durchkommt Ansehen →

Zubereitung in 4 Schritten

  1. Trockenes in Schüssel einsMehl, Matcha, Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben, Zucker dazu, kurz mit dem Schneebesen durchmischen.
  2. Nasses in Schüssel zweiJoghurt, Öl, Eier und Vanille verquirlen, bis es gleichmäßig ist. Hier darfst du rühren, so viel du willst.
  3. Zehnmal falten, nicht mehrNasses in die Mulde im Trockenen gießen. Mit dem Teigschaber zehnmal von unten nach oben falten. Es dürfen noch Mehlflecken zu sehen sein. Genau so ist es richtig.
  4. 20 Minuten bei 180 °CPapierförmchen zu drei Vierteln füllen. Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene. Stäbchenprobe, dann raus.

Warum zehnmal rühren und keinmal mehr

Mehl enthält Gluten. Sobald es feucht wird und bewegt wird, vernetzen sich die Glutenstränge zu einem elastischen Gerüst. Beim Brot ist das genau das Ziel, man knetet zehn Minuten dafür. Beim Muffin ist es der Feind. Jede Umdrehung mehr macht die Krume zäher, und ab einem gewissen Punkt entstehen im Inneren längliche Hohlräume, die sogenannten Tunnel. Wer die im aufgebrochenen Muffin sieht, hat zu lange gerührt.

Deshalb die Muffin-Methode: trocken und nass getrennt vorbereiten und erst ganz am Ende zusammenbringen. Dann braucht es nur wenige Bewegungen, bis alles verteilt ist. Sichtbare Mehlflecken im Teig sind kein Fehler, sie verschwinden im Ofen.

Das Natron ist der heimliche Held. Joghurt ist sauer, und Säure greift das Chlorophyll im Matcha an, dieselbe Mechanik wie beim Matcha Cheesecake. Natron ist basisch und neutralisiert einen Teil dieser Säure, während es gleichzeitig für Auftrieb sorgt. Ein halber Teelöffel, zwei Aufgaben. Weglassen kostet dich Höhe und Farbe zugleich.

Die Papierförmchen tun übrigens dasselbe wie die Alufolie beim Matcha Kuchen: Sie halten die trockene Hitze von den Seiten weg. Deshalb bleiben Muffins innen zuverlässiger grün als ein Kastenkuchen.

Varianten

Mit Beeren. 120 g Heidelbeeren in einem Esslöffel Mehl wenden und ganz zum Schluss unterheben. Das Mehl verhindert, dass sie absinken.
Mit weißer Schokolade. 100 g gehackt unterheben. Dieselbe Logik wie bei den Matcha Cookies: Süße ohne Gegenbitterkeit.
Fruchtig. Statt purem Matcha das Erdbeer Matcha. Dann brauchst du keine Beeren mehr.

Die häufigsten Fehler

Mit dem Handmixer gerührt. Der schafft zehn Umdrehungen in einer Sekunde. Für den letzten Schritt gehört ein Teigschaber in die Hand, kein Gerät.
Glatt gerührt, weil es schöner aussieht. Der Teig soll klumpig sein. Wer ihn glatt rührt, hat schon verloren.
Förmchen zu voll. Bei randvoll läuft der Teig über und die Hütchen werden flach. Drei Viertel sind richtig.
Nicht gesiebt. Matcha verklumpt im Mehl genauso wie in Flüssigkeit. Und bei zehn Rührbewegungen hast du keine Chance, die Klumpen noch aufzulösen.

Häufige Fragen

Warum sind meine Muffins zäh?

Zu lange gerührt. Das ist die Antwort in neun von zehn Fällen. Beim nächsten Mal zählst du wirklich mit, zehn Faltbewegungen, dann Schaber weg.

Warum haben sie keine Hütchen?

Entweder zu wenig Teig in den Förmchen oder der Ofen war nicht vorgeheizt. Der Auftrieb entsteht in den ersten Minuten, und dafür braucht es sofort volle Hitze.

Geht es ohne Joghurt?

Ja, 240 g Buttermilch oder Kefir tun dasselbe. Beide sind ebenfalls sauer, das Natron braucht diese Säure zum Reagieren. Mit reiner Milch geht die Höhe verloren.

Wie lange halten sie?

Zwei Tage in einer Dose, danach werden sie trocken. Einfrieren funktioniert gut, morgens direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen.

Geht das vegan?

Ja. Sojajoghurt statt Naturjoghurt, die zwei Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen in 6 EL Wasser quellen lassen. Das Öl bleibt. Die Hütchen werden etwas flacher.

Fehlt dir noch der Matcha?

Bio, Ceremonial Grade, direkt aus Japan. Versandkostenfrei ab 29 €.

Zurück zu allen Rezepten