Schnell und einfach zubereitet

Matcha Kuchen

4 Min. Lesezeit

Angeschnittener Matcha Kuchen mit grüner Krume auf hellem Leinen, zwei Scheiben liegen daneben

Beim Matcha Kuchen gehen die meisten an derselben Stelle baden: Er kommt olivbraun aus dem Ofen und schmeckt nach Mehl. Beides hat denselben Grund, und beides ist vermeidbar. Es liegt nicht am Rezept, sondern an der Menge und an der Ofentemperatur.

  • Arbeitszeit20 Min.
  • Backzeit50 Min.
  • Ergibt12 Stücke
  • Leveleinfach

Zutaten für eine Kastenform (30 cm)

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 12 g Matchapulver, gesiebt (klingt viel, ist es nicht, siehe unten)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g weiche Butter
  • 180 g Zucker
  • 4 Eier, Zimmertemperatur
  • 100 g Naturjoghurt oder Schmand (hält ihn saftig)
  • 1 TL Vanilleextrakt
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Zubereitung in 5 Schritten

  1. Trockenes siebenMehl, Matcha, Backpulver und Salz zusammen durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Matcha verklumpt sonst im Teig, und die Klumpen siehst du erst beim Anschneiden.
  2. Butter und Zucker aufschlagenBeides fünf Minuten hell und luftig rühren. Dann die Eier einzeln dazu, jedes erst unterrühren, bevor das nächste kommt.
  3. Alles zusammenführenJoghurt und Vanille einrühren, dann die Mehl-Matcha-Mischung nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Länger rühren macht den Kuchen zäh.
  4. Backen bei 175 °COber- und Unterhitze, mittlere Schiene, 50 Minuten. Kein Umluft. Stäbchenprobe: Es darf leicht feucht sein, aber kein Teig kleben.
  5. Nach 25 Minuten abdeckenSobald die Oberfläche Farbe nimmt, locker Alufolie darauf legen. Das ist der Schritt, der über Grün oder Braun entscheidet.

Warum dein Matcha Kuchen braun wird

Das Grün im Matcha ist Chlorophyll, und Chlorophyll ist hitzeempfindlich. Unter langer, trockener Hitze verliert es sein Magnesium-Atom und wird zu Phäophytin. Das ist derselbe Vorgang, der überkochte Bohnen olivbraun macht. Im Ofen passiert das vor allem dort, wo es am heißesten und trockensten ist: an der Oberfläche.

Deshalb sind die drei Hebel Temperatur, Zeit und Abdecken. 175 °C statt 200, Ober- und Unterhitze statt Umluft, und ab der zweiten Halbzeit Alufolie drauf. Das Innere bleibt dabei leuchtend grün, weil es feucht ist und nie über 100 °C kommt. Braun wird fast immer nur die Kruste.

Das zweite Problem ist die Menge. Die meisten Rezepte schreiben ein bis zwei Teelöffel. Auf 250 g Mehl, 200 g Butter und 180 g Zucker ist das nichts. Fett und Zucker schlucken Aroma, und Matcha ist kein Vanillezucker, der sich durchsetzt. 12 g klingen nach viel, sind aber knapp 5 g pro 100 g Mehl. Darunter bekommst du grüne Farbe und keinen Geschmack.

Wenn dich interessiert, warum Matcha auch ohne Ofen bitter werden kann, steht das im Matcha-Ratgeber.

Varianten

Marmorkuchen. Den Teig ohne Matcha ansetzen, halbieren, in eine Hälfte 8 g Matcha einrühren. Abwechselnd in die Form löffeln, einmal mit der Gabel durchziehen. Fertig.
Als Torte. Die doppelte Menge auf zwei Springformen (20 cm), 35 Minuten backen. Dazwischen eine Creme aus 400 g Frischkäse, 80 g Puderzucker und 200 ml geschlagener Sahne.
Mit Zitronenguss. 150 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Säure federt die Herbheit ab. Erst auf den ausgekühlten Kuchen, sonst läuft er weg.

Die häufigsten Fehler

Umluft. Umluft trocknet die Oberfläche und bräunt schneller. Genau das willst du hier nicht. Ober- und Unterhitze, immer.
Zu wenig Matcha. Ein Teelöffel färbt, mehr nicht. Wer sparen will, spart am Ende die ganze Dose, weil der Kuchen nach nichts schmeckt.
Nicht gesiebt. Matcha zieht sich beim Kontakt mit Feuchtigkeit zusammen. Im Teig siehst du die Klumpen nicht, im Anschnitt sind sie dunkelgrüne Punkte.
Zu lange gebacken. Jede Minute über der Stäbchenprobe kostet Farbe. Lieber eine Minute zu früh raus, er gart nach.

Häufige Fragen

Welcher Matcha eignet sich zum Backen?

Theoretisch reicht eine günstigere Qualität, weil viel Zucker und Butter mitspielen. Praktisch sieht man den Unterschied sofort: Günstiger Matcha aus späten Ernten ist von Natur aus gräulich, und im Kuchen wird daraus Khäki. Ceremonial Grade startet leuchtend und hält deshalb mehr Hitze aus, bevor es kippt.

Warum ist mein Kuchen innen grün und außen braun?

Das ist normal und richtig so. Die Kruste bekommt trockene Hitze über 150 °C ab, das Innere bleibt bei rund 100 °C. Wen die braune Oberfläche stört, deckt früher ab oder stürzt den Kuchen und serviert ihn andersherum.

Kann ich weniger Zucker nehmen?

Bis etwa 150 g ja. Darunter wird die Herbheit des Matcha dominant, und der Kuchen wird außerdem trockener, weil Zucker Feuchtigkeit bindet.

Wie lange hält er sich?

In Frischhaltefolie drei bis vier Tage. Die Farbe verliert dabei etwas, der Geschmack nicht. Er lässt sich auch in Scheiben einfrieren.

Geht das vegan?

Ja. Butter durch pflanzliche Margarine, die Eier durch 4 EL Apfelmus plus 1 EL Speisestärke, den Joghurt durch Sojajoghurt. Der Kuchen wird etwas kompakter.

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