Schnell und einfach zubereitet

Matcha Cookies

4 Min. Lesezeit

Matcha Cookies mit gerissener Oberfläche auf Keramikteller, einer aufgebrochen mit grüner Krume

Ob du sie Matcha Cookies, Matcha Kekse oder Matcha Plätzchen nennst: Die Frage dahinter ist dieselbe. Wie bekomme ich Grün ins Gebäck, ohne dass es nach Gras schmeckt oder nach gar nichts. Die Antwort steckt nicht im Matcha, sondern in der Schokolade daneben.

  • Arbeitszeit15 Min.
  • Kühlzeit1 Std.
  • Backzeit11 Min.
  • Ergibt16 Stück

Zutaten für 16 Cookies

  • 220 g Mehl (Type 405)
  • 10 g Matchapulver, gesiebt
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz (nicht weglassen, es trägt die Herbheit)
  • 140 g weiche Butter
  • 100 g brauner Zucker (macht sie saftig)
  • 60 g weißer Zucker (macht die Ränder knusprig)
  • 1 Ei plus 1 Eigelb
  • 120 g weiße Schokolade, grob gehackt
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Zubereitung in 5 Schritten

  1. Trockenes siebenMehl, Matcha, Backpulver und Salz zusammen durch ein feines Sieb geben. Matcha verklumpt sonst, und im Teig siehst du das nicht mehr.
  2. Butter und Zucker cremig rührenNur zwei Minuten, nicht länger. Zu viel Luft lässt die Cookies aufgehen und wieder zusammenfallen. Dann Ei und Eigelb unterrühren.
  3. ZusammenbringenDie Mehlmischung kurz unterheben, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Zum Schluss die Schokolade.
  4. Eine Stunde kühlenDer Teig muss kalt in den Ofen. Kalte Butter läuft langsamer aus, die Cookies bleiben dick statt flach.
  5. 11 Minuten bei 180 °COber- und Unterhitze. Sie sehen dann in der Mitte noch roh aus. Genau so gehören sie raus, sie garen auf dem Blech nach.

Warum weiße Schokolade und nicht zartbitter

Zartbitterschokolade und Matcha wollen dasselbe: die bittere Note im Vordergrund. Zusammen kämpfen sie darum, und der Kakao gewinnt immer, weil er kräftiger ist. Am Ende schmeckst du Schokoladenkekse mit einem seltsamen grünen Beiton.

Weiße Schokolade hat keine Kakaomasse, nur Kakaobutter, Milch und Zucker. Sie bringt Fett und Süße mit, aber keine eigene Bitterkeit. Damit gibt es nichts, was gegen den Matcha antritt. Er bleibt der Hauptdarsteller, und die Süße federt genau die Herbheit ab, die viele beim ersten Versuch abschreckt.

Und das Salz. Ein halber Teelöffel klingt nach viel für Kekse. Salz dämpft die Wahrnehmung von Bitterkeit und hebt gleichzeitig die Süße an. Ohne Salz brauchst du mehr Zucker für denselben Effekt, und dann verschwindet der Matcha wieder.

Die kurze Backzeit hilft nebenbei der Farbe: Elf Minuten sind zu kurz, als dass das Chlorophyll im Inneren nennenswert leidet. Warum Matcha unter langer Hitze braun wird, steht ausführlich beim Matcha Kuchen.

Auch als Plätzchen zum Ausstechen

Wer Matcha Plätzchen sucht, meint meist Mürbeteig zum Ausstechen, nicht weiche Cookies. Das geht mit fast denselben Zutaten, nur in anderen Verhältnissen:

  • 200 g Mehl, 8 g Matcha, 100 g Puderzucker, 150 g kalte Butter in Würfeln, 1 Eigelb, 1 Prise Salz
  • Alles schnell verkneten, nicht lange. 60 Minuten kühlen, 3 bis 4 mm ausrollen, ausstechen.
  • 8 bis 10 Minuten bei 175 °C. Sie dürfen am Rand nicht bräunen, sonst ist das Grün weg.
Der Kontrast-Trick. Die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene weiße Kuvertüre tauchen. Grün auf Weiß ist der Grund, warum diese Kekse auf jedem Teller zuerst weg sind.
Mit Zitrusnote. Statt purem Matcha das Matcha Zitrone nehmen. Passt besonders zum Mürbeteig.
Mit Pistazien. Eine Handvoll gehackte Pistazien in den Teig. Sie verstärken das Grün und geben Biss.

Die häufigsten Fehler

Teig nicht gekühlt. Warme Butter läuft im Ofen sofort aus. Die Cookies werden flach, hart und breit. Die Stunde im Kühlschrank ist keine Empfehlung, sondern der Unterschied.
Zu lange gebacken. Cookies, die fertig aussehen, sind zu lange drin. Sie garen auf dem heißen Blech nach. Elf Minuten, raus, fünf Minuten liegen lassen.
Zartbitter statt weiß. Der häufigste Griff, und er kostet dich den ganzen Matcha.
Nicht gesiebt. Dunkelgrüne Punkte im hellgrünen Keks. Sieht unappetitlich aus und schmeckt an der Stelle bitter.

Häufige Fragen

Sind Matcha Kekse, Cookies und Plätzchen dasselbe?

Nicht ganz. Cookies sind weich und dick, aus Rührteig mit braunem Zucker. Plätzchen sind dünn und mürbe, aus Mürbeteig zum Ausstechen. Kekse ist der Oberbegriff. Beide Rezepte stehen oben.

Warum sind meine Cookies braun geworden?

Entweder zu lange gebacken oder zu heiß. Ab etwa 190 °C und ab zwölf Minuten kippt das Grün. Zweite Möglichkeit: zu viel brauner Zucker, der karamellisiert und färbt mit.

Wie viel Matcha ist richtig?

10 g auf 220 g Mehl, also gut 4 g pro 100 g Mehl. Weniger färbt nur. Mehr wird bitter, weil hier weniger Fett und Zucker abfedern als im Kuchen.

Wie lange halten sie?

In einer Dose etwa eine Woche. Die Farbe wird dabei minimal blasser. Der Teig lässt sich auch als Rolle einfrieren und in Scheiben direkt vom Gefrierfach backen, dann zwei Minuten länger.

Geht das vegan?

Ja. Butter durch Margarine, Ei und Eigelb durch 3 EL Apfelmus plus 1 EL Speisestärke, weiße Schokolade gibt es auf Reis- oder Haferbasis. Sie werden etwas kompakter.

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