Chasen Shiro - Matchabesen aus weißem Bambus

Herstellung

Weißer Bambus, oder Hachiku 虚竹 („blasser Bambus“), ist ein besonders edles und widerstandsfähiges Material. Er wird bis zu 15 Metern hoch und 3 bis 10 Zentimeter dick. Seine dichte Struktur und die Vielzahl kleinster Gefäßbündel eignen ihn hervorragend für die Herstellung von Matcha-Besen. Seinen Namen trägt er nicht nur aufgrund seiner hellen, pudrigen Oberfläche, sondern auch wegen seines noblen Glanzes.

Für die Herstellung eines Chasen wird ausschließlich circa zwei bis drei Jahre alter Bambus verwendet, der in einem Alter am Besten ist, in dem er zäh, aber zugleich flexibel ist und sich daher gut zur aufwendigen Handbearbeitung eignet. Der geschnittene Bambus wird zunächst auf die passende Länge gebracht, dann quer grob prismaförmig eingeschnitten und das weiche Innere entfernt, bis nur noch die harte Schale übrig bleibt. Zwei bis vier feine Streifen werden aus dieser Schale geschnitten, die später zu noch feineren Streifen gespalten und mit einem Faden zusammengebunden werden.

Unser Bambusbesen besteht aus insgesamt 100 Streifen und ist daher ein wahrer Allrounder – fein genug, um daraus einen cremigen Usucha zu schlagen, gleichsam aber stabil und griffig, um ihn auch in einem kräftigen Koicha zu benutzen.

Die typischen Bambusnoppen erhält ein Bambusbesen, indem jede Strebe einzeln und unter kontrolliertem Druck nach oben gebogen wird – es ist als wickelte man Geschenkband zusammen. Zuletzt wird der Bambusbesen vorsichtig geschliffen, um das Abfärben des Bambus zu minimieren und in die typische Rundform gebracht. So entsteht ein in der Hand perfekt ausbalancierter Bambusbesen, der allen, denen traditionelles Handwerk, Tradition und Ergonomie am Herzen liegen, Freude bereiten wird.

Anwendung

Der Chasen darf beim traditionellen Matcha nicht fehlen und ist unverzichtbar, um eine feine, schaumige Krone zu erzeugen. Ehe man mit dem Schlagen loslegt, sollte man den Chasen aber für einige Minuten verkehrt herum in heißes Wasser stellen. Dann werden die feinen Borsten geschmeidiger und man verhindert besser, dass einzelne Fasern abbrechen. Jetzt wird die Schale entleert und gründlich getrocknet, damit sich das Matcha-Pulver später nicht im Wasser am Boden absetzt oder Klümpchen bildet. Nimmt man einen Bambusbesen mit vielen Zinken, bekommt man noch mehr Schaum!

Matcha macht schön langsam und mit Ruhe zubereitet besonders viel Spaß. So kann es wirklich zur kleinen Zeremonie werden. Glaube mir! Matcha-Neulinge verschütten auch – ich mache das bis heute ab und zu. Aber da Matcha unser Kaffee ist, bin ich mittlerweile ganz geübt. Aber wahrscheinlich wird genau jetzt eine grüne Spur von der Küche bis ins Wohnzimmer sein. Na und?

Pflege und Reinigung

Damit dein Chasen lange hält, solltest du ihn regelmäßig pflegen. Bevor du ihn benutzt, leg ihn für einige Minuten in warmes Wasser. So werden die Borsten geschmeidiger und brechen nicht so leicht, wenn du sie beim Aufschlagen des Tees zum Verweilen anregst. Wenn du den grünen Tee anrührst, achte darauf, mit den Borsten des Chasen nicht an den Rand der Matcha-Schale zu stoßen, und gehe auch sonst behutsam vor. Wenn du zu fest drückst, könntest du die Borsten des Bambusbesen stutzen oder ganz abbrechen. Wenn der grüne Tee ausgetrunken ist, spülst du deinen Chasen unter fließendem, aber nicht zu heißem Wasser. Dafür hältst du den Chasen an den Bambusborsten und bewegst ihn in kleinen, ruhigen Bewegungen vor und zurück. Anschließend schüttelst du ihn aus. Zum Trocknen stellst du den Chasen – am besten auf einen sogenannten Chasen-tate (Chasen Yasume 茶筌休め) – mit den Bambusborsten nach oben. So behält er lange seine Form. Wenn du keinen Chasen-tate hast, dann platziere die Bambusborsten deines Chasen zum Trocken über einer Kante. Nur so kann die Luft auch an den untersten Teil des Bambusbesens gelangen und die Feuchtigkeit entweichen. Sollten sich dennoch einmal Verunreinigungen oder Schimmel in deinem Bambusbesen ansammeln, sterilisiere ihn für ein paar Minuten in kochendem Wasser und lass ihn dann gründlich trocknen. So bleibt dein Matchabesen hygienisch und funktionsfähig.