Schnell und einfach zubereitet

Pumpkin Spice Matcha Latte

3 Min. Lesezeit

Pumpkin Spice Matcha Latte in Keramiktasse mit Zimt und Kürbis

Der Pumpkin Spice Matcha Latte ist die grüne Antwort auf den Herbstklassiker. Und gleich vorweg ein Missverständnis aufgelöst: Der Kürbis ist nicht der Geschmack. Er ist die Textur. Der Geschmack kommt aus dem Gewürz, und deshalb entscheidet die Gewürzmischung über alles.

  • Zubereitung8 Min.
  • Ergibt280 ml
  • Wasser80 °C
  • Leveleinfach

Zutaten für 1 Tasse

  • 2 g Matchapulver, gesiebt
  • 50 ml Wasser, 80 °C
  • 200 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 1 EL Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut, ungesüßt)
  • 1 TL Pumpkin Pie Spice (Zimt, Muskat, Ingwer, Piment, Nelke)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • Zimt zum Bestäuben
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Zubereitung in 4 Schritten

  1. Gewürze anröstenKürbispüree mit dem Gewürz in einem Topf eine Minute bei mittlerer Hitze rühren, bis es duftet. Das ist der Schritt, den fast alle auslassen.
  2. Milch dazuMilch, Ahornsirup und Salz einrühren, langsam erwärmen, bis es dampft. Nicht kochen.
  3. AufschäumenMit dem Milchaufschäumer oder Pürierstab durchgehen. Das macht die Masse gleichmäßig und schaumig, sonst setzt sich der Kürbis unten ab.
  4. Matcha zuletzt2 g gesiebtes Pulver mit 50 ml Wasser bei 80 °C verquirlen, in die Tasse gießen, mit Zimt bestäuben.

Kürbis oder Gewürz, was macht den Geschmack?

Das Gewürz. Kürbis schmeckt für sich genommen nach fast nichts, ein bisschen erdig, ein bisschen süß. Der Name Pumpkin Spice meint auch nicht Kürbisgeschmack, sondern die Gewürzmischung, mit der man in den USA Kürbiskuchen würzt: Zimt, Muskat, Ingwer, Piment und Nelke. Der berühmteste Pumpkin Spice Latte der Welt kam die ersten elf Jahre lang komplett ohne Kürbis aus.

Was der Kürbis beiträgt, ist trotzdem wichtig: Er macht die Milch dicker und samtiger, ohne Sahne, und er gibt die warme Farbe. Ein EL reicht dafür. Mehr macht das Getränk breiig und schiebt sich vor den Matcha.

Das Anrösten am Anfang ist deshalb kein Show-Schritt. Die Aromen der Gewürze sind fettlöslich und hitzeempfindlich zugleich: Eine Minute in der Hitze öffnet sie, fünf Minuten verbrennen sie. Wer das Gewürz nur in fertige Milch rührt, bekommt Bodensatz statt Aroma.

Varianten

Iced PSL. Die Kürbis-Gewürz-Milch abkühlen lassen, über große Eiswürfel gießen, Matcha zuletzt. Technik im Iced Matcha Latte.
Ohne Kürbis. Einfach weglassen und dafür einen halben TL Gewürz mehr. Schmeckt fast identisch, ist dünner und geht schneller.
Würziger. Statt der Fertigmischung ganze Gewürze in der Milch ziehen lassen, wie beim Chai Matcha Latte.

Die häufigsten Fehler

Zu viel Kürbis. Ab 2 EL wird der Latte breiig und schmeckt nach Suppe. Ein EL auf 200 ml Milch ist die Grenze.
Gewürz erst am Ende. In fertige Milch gerührt setzt es sich als Griesel ab. Es gehört zu Beginn ins Fett.
Gesüßtes Kürbispüree. Fertigpüree aus der Dose ist oft gezuckert. Zusammen mit dem Ahornsirup wird es dann zu süß und der Matcha verschwindet.
Kochendes Wasser. Über 80 °C wird Matcha bitter. Die Gewürze verdecken das nicht, sie verstärken es sogar.

Warum Matcha bitter wird und wie die Qualität den Geschmack bestimmt, steht ausführlich im Matcha-Ratgeber.

Häufige Fragen

Wie mache ich Pumpkin Pie Spice selbst?

3 TL Zimt, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Muskat, ½ TL Piment, ¼ TL Nelke. In ein Glas, gut schütteln, hält ein halbes Jahr.

Wie mache ich Kürbispüree?

Hokkaido halbieren, entkernen, mit der Schale bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, dann pürieren. Portionsweise einfrieren, dann hast du ihn das ganze Jahr.

Welche Milch eignet sich?

Hafer-Barista oder Kuhmilch. Beide haben genug Fett für die Gewürze. Mandeldrink ist zu mager, das Aroma bleibt flach.

Geht es vegan?

Ja. Haferdrink und Ahornsirup, der Rest ist ohnehin pflanzlich. Der Kürbis übernimmt die Cremigkeit, die sonst die Sahne bringt.

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