Schnell und einfach zubereitet

Chai Matcha Latte

3 Min. Lesezeit

Chai Matcha Latte in Keramiktasse mit Sternanis und Zimtstangen

Der Chai Matcha Latte heißt in Cafés oft Green Chai und ist der wärmste Weg, Matcha zu trinken. Der Unterschied zwischen einem guten und einem faden liegt nicht am Matcha, sondern an fünf Minuten Geduld: Die Gewürze müssen in der Milch ziehen, nicht nur hineingerührt werden.

  • Zubereitung10 Min.
  • Ergibt250 ml
  • Wasser80 °C
  • Levelmittel

Zutaten für 1 Tasse

  • 2 g Matchapulver, gesiebt
  • 50 ml Wasser, 80 °C
  • 200 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 1 Zimtstange (oder 1 TL gemahlener Zimt)
  • 3 Kardamomkapseln, angedrückt
  • 2 Scheiben frischer Ingwer
  • 1 Nelke (nicht mehr, sie dominiert schnell)
  • 1 EL Ahornsirup
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Zubereitung in 4 Schritten

  1. Gewürze ansetzenMilch mit Zimtstange, Kardamom, Ingwer und Nelke in einen Topf geben. Langsam erwärmen, bis es leicht dampft. Nicht kochen.
  2. Fünf Minuten ziehen lassenTopf vom Herd nehmen, Deckel drauf, fünf Minuten warten. Das ist der Schritt, den die meisten überspringen, und genau der macht den Geschmack.
  3. Abseihen und süßenGewürze absieben, Ahornsirup einrühren, Milch kurz wieder auf etwa 60 °C bringen und aufschäumen.
  4. Matcha zuletzt2 g gesiebtes Pulver mit 50 ml Wasser bei 80 °C verquirlen und in die Gewürzmilch gießen. Kurz umrühren.

Warum die Gewürze ziehen müssen

Die Aromen von Zimt, Kardamom und Nelke sind größtenteils fettlöslich, nicht wasserlöslich. Sie brauchen das Milchfett als Träger, und sie brauchen Zeit und Wärme, um hineinzuwandern. Wer stattdessen gemahlenes Pulver in fertige Milch rührt, bekommt griesigen Bodensatz und ein Aroma, das oben schwimmt statt im Getränk zu sein.

Ganze Gewürze funktionieren deshalb besser als gemahlene, obwohl sie länger brauchen. Sie geben langsam ab, setzen sich nicht ab und lassen sich am Ende sauber herausfischen. Angedrückter Kardamom gibt deutlich mehr ab als eine ganze Kapsel.

Varianten

Iced Green Chai. Gewürzmilch abkühlen lassen, über große Eiswürfel gießen, Matcha zuletzt. Die Technik steht im Iced Matcha Latte.
Mit Kaffeenote. Wer den Röstton dauerhaft mag, nimmt Matcha Kaffee statt Ceremonial. Passt besonders zu Zimt und Nelke.
Schärfer. Eine Prise schwarzer Pfeffer in die Gewürzmilch. Klingt seltsam, ist im indischen Masala Chai Standard.

Die häufigsten Fehler

Milch gekocht. Beim Kochen wird Milch flöcklig, der Schaum grobporig und der Eigengeschmack karamellig. Dampfen reicht völlig.
Zwei Nelken statt einer. Nelke ist das dominanteste Gewürz im Chai. Zwei Stück und du trinkst Zahnarzt.
Kochendes Wasser für den Matcha. Über 80 °C wird er bitter. Diese Bitterkeit beißt sich mit den Gewürzen, statt sie zu tragen.
Nicht gesiebt. Matcha verklumpt beim Kontakt mit Flüssigkeit. In einer trüben Gewürzmilch siehst du die Klumpen nicht, schmeckst sie aber.

Warum Matcha bitter wird und wie die Qualität den Geschmack bestimmt, steht ausführlich im Matcha-Ratgeber.

Häufige Fragen

Ist das dasselbe wie ein Green Chai?

Ja. Green Chai, Chai Matcha und Matcha Chai Latte meinen dasselbe Getränk. Der Unterschied zum klassischen Chai Latte: Statt Schwarztee steckt Matcha drin.

Kann ich fertige Chai-Gewürzmischung nehmen?

Ja, 1 TL auf 200 ml Milch. Sie muss trotzdem fünf Minuten ziehen. Achte darauf, dass kein Zucker in der Mischung ist, sonst wird es zu süß.

Welche Milch eignet sich?

Kuhmilch oder Hafer-Barista, weil beide genug Fett für die Gewürze mitbringen. Mandeldrink ist zu mager, die Aromen finden keinen Träger.

Kann ich Gewürzmilch auf Vorrat machen?

Ja. Die dreifache Menge ansetzen, abseihen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Der Matcha kommt immer frisch dazu.

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