Schnell und einfach zubereitet

Matcha Brownies

3 Min. Lesezeit

Matcha Brownies in Stücke geschnitten auf Backpapier, grüne saftige Krume mit weißer Schokolade

Kleine Wahrheit vorweg: Matcha Brownies sind keine Brownies. Ein Brownie ist per Definition Kakao. Was hier entsteht, ist ein Blondie mit Matcha. Das klingt nach Wortklauberei, ist aber genau der Grund, warum die meisten Rezepte scheitern.

  • Arbeitszeit15 Min.
  • Backzeit22 Min.
  • Ergibt16 Stücke
  • Leveleinfach

Zutaten für eine Form (20 x 20 cm)

  • 150 g weiße Schokolade, gehackt (für die Basis)
  • 120 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier, Zimmertemperatur
  • 130 g Mehl
  • 10 g Matchapulver, gesiebt
  • ½ TL Salz
  • 80 g weiße Schokolade, grob gehackt (für die Stücke)
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Zubereitung in 4 Schritten

  1. Schokolade und Butter schmelzen150 g weiße Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen, glatt rühren, dann 10 Minuten abkühlen lassen. Zu heiß, und die Eier stocken.
  2. Zucker und EierZucker einrühren, dann die Eier einzeln. Nur so lange rühren, bis es glatt ist. Wer jetzt schaumig schlägt, bekommt Kuchen statt Blondies.
  3. Mehl, Matcha, SalzZusammen sieben und unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Zum Schluss die 80 g Schokoladenstücke.
  4. 22 Minuten bei 175 °COber- und Unterhitze. Die Mitte darf noch weich sein, die Ränder gerade fest. Vollständig auskühlen lassen, dann erst schneiden.

Warum es eigentlich ein Blondie ist

Kakaopulver ist nicht nur Geschmack. Es ist ein trockenes, stärkehaltiges Pulver, das Flüssigkeit bindet und dem Brownie einen Teil seiner Struktur gibt. Ein Brownie-Rezept mit 60 g Kakao rechnet damit, dass diese 60 g Wasser ziehen.

Matcha kann das nicht. Er ist ultrafein gemahlenes Blatt, bindet kaum Flüssigkeit und ist bei 60 g so bitter, dass niemand mehr ein Stück anrührt. Wer den Kakao im Lieblingsrezept einfach durch Matcha ersetzt, bekommt eine Masse, die zu nass ist, und einen Geschmack, der wehtut. Genau das steht in vielen Rezepten im Netz, und genau deshalb funktionieren sie nicht.

Die Lösung ist, das Rezept anders herum zu denken. Ein Blondie ist die Brownie-Variante ohne Kakao: geschmolzene weiße Schokolade und Butter tragen die Struktur, das Mehl macht den Rest. Da passt Matcha hinein, als Aroma und Farbe, nicht als Baustoff. 10 g reichen, weil die Süße der weißen Schokolade genau die Herbheit abfedert, die man sonst als Bitterkeit schmeckt.

Und die Farbe? Bei 22 Minuten hat das Chlorophyll kaum Zeit zu leiden. Warum es bei langen Backzeiten anders aussieht, steht beim Matcha Kuchen.

Varianten

Mit Himbeeren. 100 g gefrorene Himbeeren obenauf verteilen, nicht unterheben. Ihre Säure setzt Akzente, ohne im Teig das Grün zu kosten.
Marmoriert. Zwei Drittel des Teigs grün lassen, in ein Drittel 2 EL Kakao rühren. Abwechselnd einfüllen, einmal durchziehen. Grün und Braun nebeneinander statt gegeneinander.
Mit Vanille. Statt purem Matcha das Vanille Matcha. Passt zur weißen Schokolade wie bestellt.

Die häufigsten Fehler

Kakao 1:1 durch Matcha ersetzt. Der Klassiker. Falsche Menge, falsche Funktion, ungenießbares Ergebnis.
Warm geschnitten. Blondies brauchen das Auskühlen, um fest zu werden. Warm geschnitten hast du Matsch, und du denkst, du hättest sie zu kurz gebacken.
Zu lange gebacken. Über 25 Minuten werden sie trocken und die Ränder bräunen. Die weiche Mitte ist gewollt.
Schokolade zu heiß. Kommen die Eier in die noch heiße Masse, stocken sie. Zehn Minuten warten kostet nichts.

Häufige Fragen

Kann ich Zartbitterschokolade nehmen?

Dann hast du echte Brownies, und der Matcha ist verschwendet. Kakao überdeckt ihn vollständig. Wenn beides sein soll, nimm die marmorierte Variante oben.

Warum sind meine Brownies kuchig statt saftig?

Zu viel gerührt. Jede Luftblase macht sie fluffig, und fluffig ist bei Blondies das Gegenteil von gut. Nur rühren, bis es glatt ist.

Wie lange halten sie?

In einer Dose vier bis fünf Tage, und sie werden dabei sogar besser, weil sie durchziehen. Einfrieren geht ebenfalls, in Stücken.

Geht das vegan?

Ja. Vegane weiße Schokolade auf Reisbasis, Margarine statt Butter, die zwei Eier durch 100 g Apfelmus. Sie werden etwas kompakter und brauchen 3 Minuten länger.

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