Schnell und einfach zubereitet

Honey Lemon Matcha

3 Min. Lesezeit

Der Honey Lemon Matcha kommt ohne Milch aus und ist deshalb der klarste Drink im Sortiment. Zitrone macht ihn nicht nur frischer, sondern hält ihn auch leuchtend grün statt olivbraun. Das ist kein Zufall, sondern Chemie.

Zubereitung4 Min.
Ergibt300 ml
OhneMilch
Leveleinfach

Zutaten für 1 Glas

2 g Matchapulver, gesiebt
50 ml Wasser, 80 °C
200 ml kaltes Wasser oder Sprudel
Saft einer halben Zitrone (ca. 20 ml)
1 EL Honig
1 TL frisch geriebener Ingwer (optional)
Eiswürfel, Zitronenscheibe

Die AbkürzungMatcha ZitroneDie Zitrusnote steckt schon im Pulver, frischer Saft kommt trotzdem dazu Ansehen →

Zubereitung in 4 Schritten

Honig-Basis anrührenHonig, Zitronensaft und Ingwer im Glas verrühren, bis der Honig sich gelöst hat. Die Säure hilft dabei, deshalb geht das auch kalt.
Matcha aufschlagen2 g gesiebtes Pulver mit 50 ml Wasser bei 80 °C klümpchenfrei verquirlen, kurz abkühlen lassen.
Eis und WasserGlas mit großen Eiswürfeln füllen, kaltes Wasser oder Sprudel bis zwei Drittel auffüllen.
Matcha zuletztDen Matcha über einen Löffelrücken aufgießen, mit einer Zitronenscheibe servieren. Vor dem Trinken einmal durchrühren.

Warum Zitrone mehr macht als Frische

Matcha verliert an der Luft und in neutralem Wasser recht schnell seine leuchtende Farbe. Er kippt ins Olivbraune, und mit der Farbe geht auch ein Teil der Catechine, also der Gerbstoffe, für die Matcha überhaupt bekannt ist. Der Grund ist der pH-Wert: In neutraler bis basischer Umgebung sind Catechine instabil.

Zitronensaft senkt den pH-Wert im Glas. In saurer Umgebung bleiben die Catechine deutlich länger stabil, und mit ihnen die Farbe. Deshalb sieht ein Honey Lemon Matcha nach zehn Minuten noch grün aus, während ein Matcha in reinem Wasser schon bräunlich wird. Vitamin C aus der Zitrone verstärkt diesen Effekt zusätzlich.

Praktisch heißt das: Die Zitrone ist hier kein Deko-Element, sondern der Grund, warum das Rezept ohne Milch funktioniert. Milch überdeckt Verfärbungen einfach. Ohne Milch siehst du jede.

Varianten

Warm als Erkältungstee. Statt Eis und kaltem Wasser 200 ml Wasser bei 60 °C. Den Honig erst zum Schluss einrühren, so bleibt er unter 40 °C.

Spritzig. Sprudelwasser statt stillem Wasser, dann wird daraus eine Matcha Limonade.

Schärfer. Ingwer nicht reiben, sondern in Scheiben zehn Minuten im Zitronensaft ziehen lassen. Deutlich mehr Schärfe, klarere Optik.

Die häufigsten Fehler

Honig in heißes Wasser. Über 40 °C verliert Honig seine Enzyme und einen Teil des Aromas. Er gehört in die kalte Säure, nicht in den Matcha-Shot.

Zitronensaft in den heißen Matcha. Dann flockt nichts, aber die frischen Zitrusaromen verfliegen sofort. Erst mischen, wenn der Matcha abgekühlt ist.

Kochendes Wasser. Über 80 °C wird Matcha bitter, und ohne Milch gibt es nichts, was das abfedert.

Nicht gesiebt. In einem klaren Glas ohne Milch sieht man jeden Klumpen. Hier fällt das Sieben stärker auf als bei jedem Latte.

Warum Matcha bitter wird und wie die Qualität den Geschmack bestimmt, steht ausführlich im Matcha-Ratgeber.

Häufige Fragen

Wird der Matcha durch die Zitrone bitter?

Nein, im Gegenteil. Die Säure lenkt die Wahrnehmung weg von der Bitterkeit. Bitter wird Matcha durch zu heißes Wasser, nicht durch Zitrone.

Kann ich Agavendicksaft statt Honig nehmen?

Ja, dann ist das Rezept vegan. Agave löst sich sogar leichter, schmeckt aber neutraler. Ahornsirup bringt mehr Eigencharakter mit.

Wie lange hält er sich?

Etwa 2 Stunden im Kühlschrank, länger als die meisten Matcha-Drinks, eben wegen der Säure. Der Matcha setzt sich trotzdem ab, vor dem Trinken umrühren.

Welcher Matcha eignet sich?

Matcha Zitrone bringt die Zitrusnote schon mit. Wer die Säure lieber selbst dosiert, nimmt Ceremonial Grade und mehr frischen Saft.

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