Schnell und einfach zubereitet

Caramel Matcha Latte

3 Min. Lesezeit

Caramel Matcha Latte im Doppelwandglas mit Karamellspiegel und Milchschaum

Der Caramel Matcha Latte ist der Einstiegsdrink für alle, denen purer Matcha noch zu herb ist. Karamell bringt Röstaromen und Süße, Matcha kontert mit Herbheit. Damit daraus kein süßer Einheitsbrei wird, braucht es nur zwei Dinge: die richtige Menge Sirup und eine Prise Salz.

  • Zubereitung5 Min.
  • Ergibt280 ml
  • Wasser80 °C
  • Leveleinfach

Zutaten für 1 Glas

  • 2 g Matchapulver, gesiebt
  • 50 ml Wasser, 80 °C
  • 200 ml Milch oder Pflanzendrink
  • 1,5 EL Karamellsirup (mehr macht den Matcha unsichtbar)
  • 1 Prise Salz
  • Sahne und Haselnusskrokant (optional)
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Zubereitung in 4 Schritten

  1. Glas ausstreichen1 EL Karamellsirup ins Glas geben und mit einem Löffelrücken am Rand hochziehen. Das ist Optik, kein Geschmack, aber es macht den Unterschied im Bild.
  2. Matcha aufschlagen2 g gesiebtes Pulver mit 50 ml Wasser bei 80 °C klümpchenfrei verquirlen.
  3. Milch aufschäumenMilch auf etwa 60 °C erwärmen, den restlichen halben EL Sirup und die Prise Salz einrühren, dann aufschäumen und ins Glas gießen.
  4. Matcha zuletztDen Matcha langsam über einen Löffelrücken aufgießen. Wer mag, setzt Sahne und Haselnusskrokant obenauf.

Warum Karamell und Matcha zusammenpassen

Karamell ist nicht einfach Zucker. Beim Karamellisieren entstehen Röstaromen, die bitter-nussig schmecken, und genau die sind die Brücke zum Matcha. Matcha bringt Gerbstoffe und eine grasige Herbheit mit. Beide Seiten haben also eine bittere Komponente, die sich trifft, statt sich zu bekämpfen.

Die Prise Salz ist kein Deko-Tipp. Salz dämpft die Wahrnehmung von Bitterkeit und hebt gleichzeitig die Süße an. Dadurch schmeckt der Drink runder, obwohl weniger Sirup drin ist. Das ist derselbe Grund, warum Salted Caramel funktioniert.

Varianten

Iced Caramel Matcha. Glas mit großen Eiswürfeln füllen, kalte Milch und Sirup dazu, Matcha zuletzt. Die Technik dahinter steht im Iced Matcha Latte.
Salted Caramel. Statt einer Prise eine kräftige Messerspitze Fleur de Sel, dazu Flocken auf die Sahne.
Dirty Caramel. Einen Espresso zwischen Milch und Matcha. Wer die Kaffeenote dauerhaft will, nimmt gleich Matcha Kaffee.

Die häufigsten Fehler

Zu viel Sirup. Ab 2 EL schmeckt man nur noch Karamell. Der Matcha ist dann teure grüne Farbe. 1,5 EL auf 200 ml Milch sind die Obergrenze.
Kochendes Wasser. Über 80 °C wird Matcha bitter, und diese Bitterkeit ist die falsche. Wasser aufkochen, fünf Minuten stehen lassen.
Nicht gesiebt. Matcha verklumpt beim Kontakt mit Flüssigkeit. Ohne Sieb bleiben grüne Punkte, egal wie lange du rührst.
Milch zu heiß. Über 65 °C wird Milch flöcklig und der Schaum grobporig. Warm reicht, kochend ruiniert die Textur.

Warum Matcha bitter wird und wie die Qualität den Geschmack bestimmt, steht ausführlich im Matcha-Ratgeber.

Häufige Fragen

Kann ich Karamellsirup selbst machen?

Ja. 100 g Zucker ohne Rühren goldbraun schmelzen, vom Herd nehmen, 80 ml Sahne vorsichtig einrühren, es spritzt kurz. Abkühlen lassen, hält zwei Wochen im Kühlschrank.

Welche Milch eignet sich?

Hafer-Barista, weil die Eigensüße zum Karamell passt und der Schaum stabil bleibt. Kuhmilch ist cremiger, Mandel zu dünn für diesen Drink.

Geht es vegan?

Ja. Haferdrink plus ein veganer Karamellsirup auf Zuckerbasis. Als Topping Kokossahne, über Nacht gekühlt und nur der feste Teil.

Wie viel Matcha gehört hinein?

2 g. Bei 1 g überdeckt das Karamell alles. Ab 3 g kippt es ins Herbe, weil die Süße nicht mehr gegenhält.

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