Schnell und einfach zubereitet

Matcha Eis selber machen

3 Min. Lesezeit

Drei Kugeln selbstgemachtes Matcha Eis in einer Keramikschale mit Messinglöffel

Matcha Eis ist die ehrlichste Art, Matcha zu essen. Keine Milch, die den Geschmack wegpuffert, kein Sirup, der ihn übertönt. Nur Rahm, ein bisschen Süße und richtig viel Grün. Und du brauchst dafür keine Eismaschine.

  • Arbeitszeit15 Min.
  • Gefrierzeit6 Std.
  • Ergibt600 ml
  • Eismaschinenicht nötig

Zutaten für ca. 600 ml

  • 400 ml Sahne, gut gekühlt (vegan: Kokossahne aus der Dose, über Nacht kalt gestellt)
  • 200 g gezuckerte Kondensmilch (vegan: 150 ml Ahornsirup)
  • 6 bis 8 g Matchapulver, gesiebt
  • 2 EL heißes Wasser, 80 °C
  • 1 Prise Salz
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Zubereitung ohne Eismaschine

  1. Matcha-Paste anrührenMatcha sieben, mit 2 EL Wasser bei 80 °C zu einer glatten Paste verquirlen. Klümpchen jetzt rausholen, später in der Sahne gehen sie nicht mehr raus.
  2. Basis mischenKondensmilch, Matcha-Paste und Salz verrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
  3. Sahne schlagenKalte Sahne steif schlagen. Sie muss stehen bleiben, sonst wird das Eis hart statt cremig.
  4. UnterhebenSahne in zwei Portionen unter die Matcha-Basis heben. Nicht rühren, denn die Luft ist der ganze Trick.
  5. EinfrierenIn eine flache Form geben, abdecken, mindestens 6 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen, dann lässt es sich portionieren.

Warum kein Umrühren nötig ist

Klassisches Eis muss während des Gefrierens gerührt werden, damit keine Eiskristalle entstehen. Bei diesem Rezept übernimmt die geschlagene Sahne den Job: Die eingeschlagene Luft hält die Masse locker, die Kondensmilch bindet das Restwasser. Deshalb funktioniert es ohne Maschine und ohne Wecker.

Variante: Matcha Eis am Stiel

Dieselbe Masse in Stielformen füllen, Holzstiel nach 30 Minuten reinstecken, dann steht er gerade, und 5 Stunden durchfrieren. Zum Lösen die Form 10 Sekunden unter warmes Wasser halten.

Die häufigsten Fehler

Matcha direkt in die Sahne. Das Pulver löst sich in Fett nicht auf. Ergebnis: grüne Punkte und ein blasses Eis. Immer erst die Wasser-Paste.
Zu wenig Matcha. Unter 5 g auf 600 ml schmeckt man nichts mehr, denn Kälte dämpft Aromen deutlich. Bei Eis darf es mehr sein als im Latte.
Warme Sahne. Sie wird nicht richtig steif, die Luft fehlt, das Eis wird ein Block.

Warum Matcha überhaupt bitter wird und wie die Qualität den Geschmack bestimmt, steht im Matcha-Ratgeber.

Häufige Fragen

Wie lange hält es?

Gut abgedeckt etwa 4 Wochen. Danach zieht es Gefrierbrand und Fremdaromen.

Geht es vegan?

Ja. Kokossahne aus der Dose über Nacht kühlen, nur den festen Teil verwenden, Kondensmilch durch 150 ml Ahornsirup ersetzen.

Welcher Matcha eignet sich?

Ceremonial Grade für Farbe und Aroma. Kälte dämpft Aromen stärker als Wärme, bei Eis fällt eine schwächere Qualität deshalb deutlicher auf als im Latte.

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